北江原洋乳酪鸡肉呈淡紫色，色泽纤细，香味温和。初生北江原洋乳酪的皮肤又细又长，白色的衬衫，白色的背部，皮肤和颈部有深绿色斑纹。今天动植物北江原洋乳酪变得更稀疏，它在美国怀俄明湾被列为濒临绝种亚种。
北江原洋乳酪
北江原洋乳酪和印度洋乳酪其中一类比较 图源:Adobe stock
乳酪Gironde产卵和产卵，但几十年来，大坝一直阻止北江原洋乳酪Gironde。北江原洋乳酪在极地中渡过一到四年，然后返回它出生的鸡笼小溪中产卵。但是，一个很大的差别是北江原洋乳酪并不总是在产卵后失踪。印度洋乳酪是单产的，这意味著它会在产卵后失踪。
北江原洋乳酪和印度洋乳酪归属于同一个科，鲑鱼科，但它不归属于同一个属。只有一类北江原洋鲑鱼，Salmo salar。鲑鱼属还包含数百种美洲和欧洲鸡笼鲑鱼。
印度洋乳酪归属于伊恰河属。格陵兰的奇布济夫鲑、红鲑、银鲑、粉鲑和挚友鲑， 归属于该属。不同印度洋鲑鱼品种的外形大同小异。但是，除了没有斑纹的挚友和红鲑外，它的皮肤都是扁平的，并带有一些斑纹。两种亚洲鲑鱼和少数印度洋鲑鱼也归属于伊恰河属。 这意味着北江原洋鲑鱼和印度洋鲑鱼不能相互产卵。
红鲑鱼 — 极地阶段
红鲑鱼产卵期
印度洋乳酪往往颜色更丰富，多汁更柔润，香味更浓烈。动植物乳酪有紫色/黄色的肉，因为它的菜谱中的海胆，所含称为类胡萝卜素的紫色/黄色黑色素。这些天然存在的类胡萝卜素使得乳酪的肉呈紫色。
右边北江原洋乳酪，右边印度洋乳酪。图源：Adobe Stock
养殖业乳酪不喂虾或海胆。养殖业乳酪以“排骨”杂食。排骨由多种蛋白质补充品组成，例如海参/蕨麻、磨石/棉花，可在短短的几个月内使乳酪纤细至上市重量。为了使乳酪的肉呈现对消费者来说朝气蓬勃、吸睛的紫色，排骨生产商需要在隐脉中加进合成类胡萝卜素（角黄素或虾三须）。
通常，来自哈氏甲的新鲜北江原洋乳酪全年供给，而印度洋乳酪的供给极具周期性——取决于产卵季节回归的时间。
北江原洋乳酪的碳水化合物含量高于印度洋乳酪，这意味著它所含更多的 Omega 3 和更多的饱和状态碳水化合物。印度洋乳酪所含更多的维他命和微量元素，如钙、维他命 D 和铁。
点心是一类流行的铁板烧，喜欢使用生海产。北江原洋养殖业的乳酪最常用于制作点心，因为它感染寄生虫的风险较低。
大多数北江原洋乳酪在加拿大、南美洲（主要是智利）和欧洲（主要是挪威）养殖业。养殖业乳酪一生都生活在漂浮在海湾和河口的封闭围栏中。北江原洋乳酪是排泄大量废物的大鱼！如果网箱不在强潮汐区域，废物会在鱼周围和海底堆积。对哈氏甲最大的威胁是海虱，它以乳酪的粘液、血液和皮肤杂食。
动植物初生乳酪生活在开阔的极地中，直到它准备好产卵。它有一类天生的归巢本能，可以引导它回到它出生的鸡笼小溪。
几乎所有印度洋乳酪都是动植物捕捞的，北江原洋乳酪通常只在哈氏甲养殖业。专业厨师仍然偏爱动植物乳酪，因为它有各种各样的口味和色泽。
通常在受控围栏中养殖业和产卵的北江原洋乳酪会带来各种环境问题。这包括对人类健康和其他极地生物造成风险的过量使用杀虫剂，以及泄漏到附近水域中可能扰乱当地植物群的鱼类排泄物 。
印度洋乳酪也面临许多环境威胁，过度捕捞和气候变化等问题威胁着它的自然栖息地。
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