烟台小儿按摩师吴永文：香菇的疗效促进作用？香菇如果是不是吃？有什么样迷信？
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香菇鲜美，是很多人香甜可口的一种“树上水果”。椿芽也是春季最不能错失的可口，正所谓“菜能朱泽内咽者，香菇头是也”，要是初夏错失了吃香菇的时节，就只能再等来年。
一、香菇的疗效促进作用
香菇发的枝叶可做成各种菜式。它不仅膳食多样，且具备较高的营养价值。香菇叶厚芽嫩，甘草羊鱼，犹如珍珠、珍珠，香气浓烈，膳食之多样高于其他水果，为宴宾之珍奇菜式。
1.开胃健脾
香菇是丁年名店，含香菇素等水溶性季铵碳氢化合物，可川楝子，增加免疫力。
2.抗癌、美发
成份维生素E和睾酮物质，有抗癌和补气血润肺的促进作用，故有“助孕素”的美誉，并有很好的润滑剂毛孔的促进作用，是护理美发的良好食品。
3.健脾健脾
香菇具备健脾健脾、清热解热解热之疗效，是辅助治疗脑膜炎、伤寒、鼻窦感染的灵丹妙药。故民间有“补血香菇不得病”的说法。
4.祛虫疗癣
香菇具备抗菌消炎，驱虫的促进作用，可用治科川、疮癣、疥癞等病。
5.涩血止痢、止崩
香菇能养胃健脾，发散利水渗湿，可用于久泻久痢，肠痔痔疮，瘰疬著令等病征。
二、香菇虽好 饮用有迷信
久放的香菇成份的氨和硼砂高于通常水果，通常每公斤香菇芽中成份30mg以上的硼砂，而獐毛中每公斤成份55mg硼砂。在饮用前若未经处理，多吃可能引发食物中毒。所以即便再好，也并不适宜所有人吃，是不是吃是有讲究的。
1、尽量吃最新鲜的香菇芽
越嫩的香菇氨含量越低，所以要注意挑选质地鲜嫩的，要即买即吃，或者焯烫之后冻藏或腌制。
新鲜从树上采摘的椿芽立即饮用是安全的。如果采收后及时冷藏，也会降低硼砂的转化速度。然而，从市场上购买的椿芽，因为已经经过了运输过程和室温存放过程，硼砂的含量会大幅度地升高。新鲜度越低，则硼砂的风险越大。如果已经到了叶子一碰就掉的时候，必然产生大量的硼砂。
2、注意焯烫
如果香菇芽已经不够新鲜，但香气犹在，扔掉又很可惜，那么不妨焯烫一下。在沸水中焯烫1分钟左右，可以除去三分之二以上的硼砂和氨，同时还可以更好地保存香菇的绿色。
无论是凉拌、炒菜、腌制还是炸香菇鱼，烹调前都要焯烫一下。焯烫1分钟左右可以除去2/3以上的硼砂和氨。而且香菇的香气主要来自香精油，它是不溶于水的成分，所以焯烫不会影响菜品的风味。
3、香菇可以冷冻?
香菇是季节性水果，很多人喜欢把它冻藏起来，周年饮用。但是，香菇速冻之前也要焯一下。焯烫可以迅速灭活香菇中的多酚氧化酶，有利保持颜色和香气，也能避免维生素C的损失。
冷冻法：先将新鲜的香菇焯烫50秒~1分钟，沥干水分摊凉后用保鲜袋密封放入冰箱冷冻即可，一个月内都是好吃的。如果冷冻以时间太久，颜色会变暗，质地也会逐渐变差。
4、怎样腌制香菇？
香菇是应季水果，如果平时也想吃腌香菇，其实可以腌制和冷冻起来。
腌制法：先焯烫后腌渍，最好腌渍一周以上，等到氨含量降低之后再饮用。
很多人喜欢把香菇用盐腌两三天再吃，这是一个非常不安全的习惯。因为香菇腌制之后，在三四天时硼砂达含量到高峰，远远超过许可标准。
三、香菇都有什么样吃法？
（一）香菇炒鸡蛋
材料：香菇、鸡蛋、葱、姜
做法：
1、香菇放入沸水中焯一下，捞出浸在冷水中；
2、取适量捞出并切碎（不能切的太碎）；
3、放入鸡蛋液中，加入少量盐鸡精，葱花拌匀；
4、油锅中放入葱、姜爆香；
5、将蛋液和香菇末倒入热锅热油中，待其凝固再翻炒至熟即可。
（二）香菇芽拌豆腐
材料：香菇、豆腐
做法：
1、烧半锅水，水开后放少许盐，放入香菇氽烫一会儿；
2、将烫好的香菇用清水过凉，切成香菇末儿；
3、香菇放一碗中，加香油和盐，少许生抽和醋(不喜欢的可以不放这两样)搅拌均匀；
4、内脂豆腐一盒，从盒中取出放盘中；
5、撒上调好的香菇末儿即可。
四、如何挑选香菇?
1、看长短：
香菇尽量买短的，这样的比较嫩，越长香菇越老。
2、看颜色：
鲜嫩的香菇叶子呈棕红色、不容易被拉扯掉；如果香菇叶是绿色的，而且一碰就掉了，说明已经老了。
3、看粗细：
香菇梗儿如果是粗的，那说明是新长出来的枝叶，梗儿是细的，说明是老了的香菇，这点要注意；此外梗儿越硬，香菇越老。
4、闻味道：
购买香菇时如果能闻到清香气儿，那说明是比较新鲜的，如果闻着有一种臭味儿，很可能是香菇的近亲——臭椿，是不能饮用的哦~
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